够姜

作者:散文居士 发布于:14:34:13

大自然四季更替,上天赐赠,除了合宜天气(这年头,或也有反常的)之外,还有时令食材。

    “不时不食”,相信世界各地的饮食原则皆如是。当然,科技进步、交通方便,也让二十一世纪的人们,在一年四季之中,也能吃着不同地区生产的食材-这其实不太符合环保的要求,因为食材经由以燃油作动力的飞机或轮船从远方运来,过程中会产生大量碳排放。

    过往人们生活简朴,原地合时食材,已是珍贵的食物资源,稍作搭配烹煮,已是一道佳肴。踏入立夏节气,有食肆老板已行动迅速,店中每月更新的餐牌上,本月份的午市饭餐中,就新添了“子姜牛肉配饭”,可真摸对了食客的胃口。

    天时暑热,看到“子姜”这两个字,已经垂涎,若再加一个“酸”字,真个胃口大开。往街市走一趟,也见摊贩有售,买了几斤,回去制作酸子姜。在下乃好食懒做之徒,不精烹、不善煮,有限知识仅可应付,煮糖醋汁,醃制酸子姜以填塞一张穷嘴-吃不上名贵菜肴,就拿这平民零食充数。

    说到姜,一年四季皆见,煮食时用的生姜,除了调味外,还有药用效用。损友有个因天时翳热而觉头疼胸闷的止呕疗方,是拿瓦煲注清水加半包盒仔茶,煮沸,放两片生姜,熄火,焗十分钟,饮之。此法对他这类寒底之人有效,然对属热性者,用此法时,生姜宜带皮,否则燥上加燥。

    姜是很好的食物拍档,子姜、生姜、老姜皆然。妇人产后要吃鸡蛋陈醋老姜以补身,甚或煮一大罉送赠亲友,乃广府习俗;生活中用语,有“够姜”一词,是借姜的药性温而引伸为猛、狠之意-饮食原来也可长知识,承教承教。

    彭海铃

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